Plan de Empresa
1.- LA IDEA DE NEGOCIO.
Nuestro objetivo inmediato es crear un
negocio dedicado a la venta al por menor de productos de panadería y pastelería
artesanal de calidad con punto de venta en el propio establecimiento.
2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS/AS
EMPRENDEDORES/AS
Este proyecto no requiere grandes
requisitos de formación, aunque es necesario poseer formación o experiencia en
la elaboración de los productos que se comercialicen. También es necesario que
las personas que vayan a desarrollar este negocio tengan habilidades en la
atención al cliente, dotes comerciales y un buen desempeño del trabajo.
3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL
MERCADO
• EL
PRODUCTO O SERVICIO:
Este negocio necesita disponer de una
amplia variedad de productos que permitan adaptarse a los distintos tipos de
público. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen
en:
Productos de panadería
Productos de bollería con y sin relleno
Productos de pastelería y repostería dulce y
salada
Otros productos complementarios como
pueden ser: caramelos, bombones, etc.
• EL
MERCADO
El sector de panadería y pastelería
presenta dos grandes segmentos, por una parte el correspondiente a una
producción y distribución industrial y por otra la denominada artesanal.
Las características básicas de la
panadería y pastelería industrial son la producción en cadena, la utilización
en muchos casos de masas congeladas, y la distribución a cadenas de
alimentación y grandes clientes.
Por el contrario, la panadería y
pastelería artesanal posee menor nivel de producción, utiliza productos y
procesos de mayor calidad realizando la distribución al por menor y teniendo,
generalmente, en la misma ubicación la producción y el punto de venta.
En los hogares los canales más utilizados
para la compra presentan variaciones según se trate de la compra de pan o de
galletas, bollería y pastelería. La tienda tradicional es el canal principal a
través del cual se realiza la compra del pan, seguida muy de lejos del
supermercado. Por el contrario al realizar la compra de galletas, bollería y
pastelería es el supermercado el principal canal seguido de la tienda
tradicional y los hipermercados ambos con porcentajes similares.
La principal característica en la
evolución reciente de este sector es su continua adaptación a los cambios de
hábitos sociales y culturales que se han ido produciendo, a pesar de que se
trata de un sector maduro.
La evolución de la cantidad de pan
comprada en total y “per capita” ha sufrido un ligero descenso en los últimos
años mientras en galletas, bollería y pastelería se produce un ascenso en estos
años.
En cuanto a la forma de competir dentro
del sector, se espera que continúen las tendencias más recientes consistentes
en la búsqueda y mantenimiento de la calidad de los productos por parte del
comercio artesano como arma estratégica para lograr la diferenciación.
• LA
CLIENTELA
Los clientes del negocio de elaboración de
productos de panadería y pastelería artesanal con punto de venta propio, van a
ser de dos tipos:
Clientes
que acuden al punto de venta. Estos clientes acuden
principalmente por motivos de cercanía para la compra de los productos de
consumo más frecuente (principalmente para la compra del pan), por lo que
suelen ser familias residentes en las zonas de inmediación del local o que
transiten por ellas.
Se debe intentar atraer a clientes que
residan a una distancia superior para lo cual es necesario ofrecer una oferta
diversificada y de calidad que les recompense por los desplazamientos.
Comercios
como cafeterías, restaurantes, supermercados, etc. Es fundamental conseguir que el
negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que permite mayores
volúmenes de producción y, con ello, una mayor rentabilización de la inversión.
• LA
COMPETENCIA
Hay que distinguir dos
tipos principales de competidores:
Competidores
que realizan la venta directa de productos de similares características a los
nuestros (tanto
establecimientos de panadería y pastelería artesanal como supermercados,
tiendas de comestibles... que vendan productos de panadería y pastelería).
Generalmente las personas establecen sus
zonas de compra en función del tiempo que emplean en llegar a los distintos
establecimientos. Para un producto de consumo diario como es el pan, la
tendencia es comprarlo lo más cerca posible de la vivienda o del lugar de
trabajo. Así los verdaderos competidores serán aquellos que, con un
posicionamiento muy similar al de la panadería, estén ubicados dentro de la
misma zona de influencia. Por tanto, habrá que estudiar la zona escogida para
la ubicación ya que es básico saber qué hace la competencia establecida y
apostar por la diferenciación.
Competidores
que se dedican a la elaboración de productos de pastelería y panadería.Pueden
ser obradores artesanales como el que se propone en este proyecto (con o sin
punto de venta) así como negocios de panadería y pastelería industrial.
• PLAN
DE VENTAS
Para darse a conocer existen diversas
variables a tener en cuenta:
Diseño adecuado y mantenimiento de las
instalaciones con la finalidad de transmitir la imagen deseada (calidad,
servicio, pulcritud, etc.).
Recurrir al buzoneo, la inserción de publicidad
en revistas de barrio y locales, Páginas Amarillas, etc.
Recurrir a las promociones para activar los días
de menos actividad (descuentos, sorteos, regalos por determinadas compras,
etc.).
Definir un nombre comercial y asignarle un
logotipo que cumpla los objetivos tradicionales, esto es, que se recuerde
fácilmente, que se asocie al producto o servicio, que se diferencia de la
competencia y que guste.
Plan de Empresa
1.- LA IDEA DE NEGOCIO.
Nuestro objetivo inmediato es crear un
negocio dedicado a la venta al por menor de productos de panadería y pastelería
artesanal de calidad con punto de venta en el propio establecimiento.
2.- IDENTIFICACIÓN DE LOS/AS
EMPRENDEDORES/AS
Este proyecto no requiere grandes
requisitos de formación, aunque es necesario poseer formación o experiencia en
la elaboración de los productos que se comercialicen. También es necesario que
las personas que vayan a desarrollar este negocio tengan habilidades en la
atención al cliente, dotes comerciales y un buen desempeño del trabajo.
3.- DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO-SERVICIO/EL
MERCADO
• EL
PRODUCTO O SERVICIO:
Este negocio necesita disponer de una
amplia variedad de productos que permitan adaptarse a los distintos tipos de
público. Los productos que se comercializan en el establecimiento se dividen
en:
Productos de panadería
Productos de bollería con y sin relleno
Productos de pastelería y repostería dulce y
salada
Otros productos complementarios como
pueden ser: caramelos, bombones, etc.
• EL
MERCADO
El sector de panadería y pastelería
presenta dos grandes segmentos, por una parte el correspondiente a una
producción y distribución industrial y por otra la denominada artesanal.
Las características básicas de la
panadería y pastelería industrial son la producción en cadena, la utilización
en muchos casos de masas congeladas, y la distribución a cadenas de
alimentación y grandes clientes.
Por el contrario, la panadería y
pastelería artesanal posee menor nivel de producción, utiliza productos y
procesos de mayor calidad realizando la distribución al por menor y teniendo,
generalmente, en la misma ubicación la producción y el punto de venta.
En los hogares los canales más utilizados
para la compra presentan variaciones según se trate de la compra de pan o de
galletas, bollería y pastelería. La tienda tradicional es el canal principal a
través del cual se realiza la compra del pan, seguida muy de lejos del
supermercado. Por el contrario al realizar la compra de galletas, bollería y
pastelería es el supermercado el principal canal seguido de la tienda
tradicional y los hipermercados ambos con porcentajes similares.
La principal característica en la
evolución reciente de este sector es su continua adaptación a los cambios de
hábitos sociales y culturales que se han ido produciendo, a pesar de que se
trata de un sector maduro.
La evolución de la cantidad de pan
comprada en total y “per capita” ha sufrido un ligero descenso en los últimos
años mientras en galletas, bollería y pastelería se produce un ascenso en estos
años.
En cuanto a la forma de competir dentro
del sector, se espera que continúen las tendencias más recientes consistentes
en la búsqueda y mantenimiento de la calidad de los productos por parte del
comercio artesano como arma estratégica para lograr la diferenciación.
• LA
CLIENTELA
Los clientes del negocio de elaboración de
productos de panadería y pastelería artesanal con punto de venta propio, van a
ser de dos tipos:
Clientes
que acuden al punto de venta. Estos clientes acuden
principalmente por motivos de cercanía para la compra de los productos de
consumo más frecuente (principalmente para la compra del pan), por lo que
suelen ser familias residentes en las zonas de inmediación del local o que
transiten por ellas.
Se debe intentar atraer a clientes que
residan a una distancia superior para lo cual es necesario ofrecer una oferta
diversificada y de calidad que les recompense por los desplazamientos.
Comercios
como cafeterías, restaurantes, supermercados, etc. Es fundamental conseguir que el
negocio se abra un hueco en este tipo de mercado ya que permite mayores
volúmenes de producción y, con ello, una mayor rentabilización de la inversión.
• LA
COMPETENCIA
Hay que distinguir dos
tipos principales de competidores:
Competidores
que realizan la venta directa de productos de similares características a los
nuestros (tanto
establecimientos de panadería y pastelería artesanal como supermercados,
tiendas de comestibles... que vendan productos de panadería y pastelería).
Generalmente las personas establecen sus
zonas de compra en función del tiempo que emplean en llegar a los distintos
establecimientos. Para un producto de consumo diario como es el pan, la
tendencia es comprarlo lo más cerca posible de la vivienda o del lugar de
trabajo. Así los verdaderos competidores serán aquellos que, con un
posicionamiento muy similar al de la panadería, estén ubicados dentro de la
misma zona de influencia. Por tanto, habrá que estudiar la zona escogida para
la ubicación ya que es básico saber qué hace la competencia establecida y
apostar por la diferenciación.
Competidores
que se dedican a la elaboración de productos de pastelería y panadería.Pueden
ser obradores artesanales como el que se propone en este proyecto (con o sin
punto de venta) así como negocios de panadería y pastelería industrial.
• PLAN
DE VENTAS
Para darse a conocer existen diversas
variables a tener en cuenta:
Diseño adecuado y mantenimiento de las
instalaciones con la finalidad de transmitir la imagen deseada (calidad,
servicio, pulcritud, etc.).
Recurrir al buzoneo, la inserción de publicidad
en revistas de barrio y locales, Páginas Amarillas, etc.
Recurrir a las promociones para activar los días
de menos actividad (descuentos, sorteos, regalos por determinadas compras,
etc.).
Definir un nombre comercial y asignarle un
logotipo que cumpla los objetivos tradicionales, esto es, que se recuerde
fácilmente, que se asocie al producto o servicio, que se diferencia de la
competencia y que guste.
7.- ANÁLISIS ECONÓMICO-FINANCIERO II.
INGRESOS Y GASTOS
PREVISIÓN DE GASTOS
La estimación de los principales costes
mensuales es la siguiente (no incluyen el IVA):
Costes variables:
El consumo mensual de materia prima se
estima en un 25% del volumen de las ventas del mes
Alquiler:
Para este negocio es necesario contar con
un local de, al menos, 125 m2. El precio aproximado para un local de estas
dimensiones, es de unos 1250 € mensuales.
Suministros, servicios y otros gastos:
Aquí se consideran los gastos relativos a
suministros tales como: luz, agua, teléfono... También se incluyen servicios y
otros gastos (limpieza, consumo de material de oficina, etc.). Estos gastos se
estiman en unos 540 € mensuales.
Gastos comerciales:
Para dar a conocer el negocio y atraer a
clientes, tendremos que soportar ciertos gastos comerciales y de publicidad de
unos 90 € mensuales
Gastos por servicios externos:
En los gastos por servicios externos se
recogen los gastos de asesoría. Estos gastos serán de unos 60 € mensuales.
Gastos de personal:
En los gastos de personal se incluyen los
sueldos y salarios, la Seguridad Social que corre a cargo de la empresa. El
personal será el que se indicó en el apartado de organización y recursos
humanos.
El coste de la plantilla se distribuirá
mensualmente del modo siguiente (incluye prorrateadas las pagas extraordinarias
según convenio sectorial): (Salarios + Seguridad Social)
Este coste de personal se distribuirá mensualmente del modo siguiente:
(Salario + Seguridad Social)
Gerente (*) (emprendedor autónomo) 1,125 + 0
3 Trabajadores (**) 2700 + 845
(*) Seguridad Social Autónomos
(**) Seguridad Social Régimen General
Otros gastos:
Contemplamos aquí una partida donde
incluimos los gastos por transporte (consumo de combustible del vehículo) y
otros posibles gastos no incluidos en las partidas anteriores (asistencia
técnica para conservación y reparaciones del equipamiento, seguros...). La
cuantía estimada anual será de 3.900 € anuales por lo que su cuantía mensual
será de 325 €.
Amortización:
La amortización anual del inmovilizado
material se ha estimado del modo siguiente:
Adecuación del Local: 2072,4
Mobiliario y Enseres: 0
Equipo Informático y Software: 275
Equipamiento : 13500
Utensilios y Herramientas: 155,2
Otras Inversiones: 2072,4
Total: 18075
(*) La amortización de la adecuación del
local se ha realizado en 10 años.
El plazo de amortización de la adecuación del local sería el correspondiente a
su vida útil pudiéndose aplicar las tablas fiscales existentes para ello. No
obstante, dado que se ha supuesto que el local será en régimen de alquiler,
dicha vida útil queda condicionada al plazo de vigencia del contrato de
alquiler si este fuera inferior a aquella.
Además habría que incluir la amortización
de los gastos a distribuir en varios ejercicios (gastos de constitución y
puesta en marcha):
Gastos de Establecimiento: 400
Total Anual: 400
Total gastos Fijos Estimados/mes. 8.474,58
Total gastos Variables Estimados/mes. 25%
TOTAL GASTOS MENSUALES: 8.474,58 euros
PREVISIÓN DE INGRESOS:
En enero de 1.988 tuvo lugar la
liberalización de precios. Hasta entonces la Administración Pública intervenía
de forma directa en los precios, calidades y los sistemas de distribución. Esta
liberalización trajo como consecuencia el recrudecimiento de la competencia vía
precios en el sector.
Actualmente, como ya se ha señalado, la
competencia para este tipo de negocio debe basarse en la calidad y en un precio
en relación a ésta.
8.- ASPECTOS FORMALES:
Elección de la Forma Jurídica. Elige y
justifica el tipo de empresa escogido.
Una decisión importante que debemos tomar
es el tipo de empresa que constituimos. Esta decisión está condicionada por:
El número de promotores que integren el
proyecto.
El tipo de actividad de la empresa.
La limitación de responsabilidad frente a
terceros.
Los aspectos fiscales.
El capital para iniciar la actividad.
Las ventajas e inconvenientes de cada una de las
formas legales.
